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荔枝烘干，荔枝烘干工藝分享。

發(fā)布時(shí)間：

2022-04-21

荔枝烘干，荔枝烘干工藝分享。

荔枝烘干：本文主要分享荔枝如何烘干？傳統(tǒng)的荔枝干燥方式，空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)，荔枝烘干機(jī)XG如何烘干荔枝。

荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號(hào)稱“南國(guó)四大果品”，不論是“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”，還是“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，千古傳頌的荔枝文化都傳承著人們對(duì)荔枝的期盼。荔枝原產(chǎn)于中國(guó)南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔枝肉半透明凝脂狀，味香美，含有的維生素C和蛋白質(zhì)有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，但不耐儲(chǔ)藏。

傳統(tǒng)的荔枝干燥工藝

茘枝鮮果由于含水率高，含糖量大，整果為核肉、膜、殼多重組織結(jié)構(gòu),內(nèi)部水分難以擴(kuò)散到表面蒸發(fā)，干燥困難。傳統(tǒng)的烘干機(jī)器大都是燒煤、油，或是電加熱式，對(duì)荔枝烘干總是存在不足之處。例如烘干周期長(zhǎng)，顏色不均勻，耗能大、烘干質(zhì)量得不到保證等。

空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)

空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，它的工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電-能，利用壓縮機(jī)做工大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)*，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱*，如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)來(lái)講，節(jié)約了三分之二的電-能。

荔枝干的質(zhì)量好壞，很重要的一部分原因是來(lái)自荔枝烘干工藝。荔枝烘干過(guò)程不僅要去除物料中的水份，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還要保持好荔枝干的色、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，煤、燃?xì)獾热紵娓煽赡艽嬖跉埩粲泻ξ镔|(zhì)附著，而空氣能熱泵烘干機(jī)可以有效地保證荔枝營(yíng)養(yǎng)成分，健康環(huán)保。同時(shí)，荔枝干產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)。

荔枝烘干

1.原料選擇

盡量選用這些荔枝品種如:糯米糍、香荔、妃子笑、禾荔，烘干后殼和果粒不脫離。同時(shí)應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，荔枝殼不能太薄。不同的品種烘干后得種不同，以100公斤不同的荔枝干產(chǎn)品為例，需要的新鮮荔枝重量是：糯米糍為400至450公斤；香荔為380至420公斤；黑葉、禾荔為320至360公斤。

2.烘干初期

荔枝烘干需要慢慢加熱，防止荔枝外殼爆裂，烘干溫度應(yīng)該控制在55°C左右，這個(gè)時(shí)候烘房濕氣不會(huì)太重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%,時(shí)間4小時(shí)。

3.烘干中期

這個(gè)時(shí)候荔枝的外殼已經(jīng)出現(xiàn)干的狀態(tài)，所以這時(shí)候溫度可控制在65°C,烘房濕度控制在30%, 一直循環(huán)，時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。

4.冷卻期

經(jīng)過(guò)烘干12小時(shí)之后，荔枝的外殼已經(jīng)非常干透，不能再繼續(xù)烘下去，否則會(huì)使荔枝外表太干，然后最后出現(xiàn)裂開。所以，必須要推出烘干房冷卻五六個(gè)小時(shí)，使得荔枝果肉里面的水份滲透到外殼，然后而再一次烘干。

5.烘干后期

溫度可升為65°C繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為8 —10個(gè)小時(shí)，直至全部干透。